2 2
R@faella

Хамон. Вывоз целой ноги.

Рекомендуемые сообщения

Jamón de carne vacuna

Jamón de vaca

Кроме Леона, делают еще в Касересе вот из этой породы коров - Wagyu ibérico

Jamón ibérico de Wagyu  - погуглите. 

Про Гран Канарию нашлось только в отзывах про ресторан  Фиргасе, там подают La Cecina de León.

Я бы на рынках посмотрела, в колбасно-мясных рядах. 

В том же Лас Пальмасе, на Вегете, например. 

Может быть, в Эль Корте Инглес, не знаю, есть ли такой отдел в канарских Эль Кортес, но в Барселоне и Мадриде есть отделы для гурманов.  Хотя, на материке сесина продается, разумеется. 

Самой интересно, возят ли это на ГК или, быть может, и делают своё подобное из говядины.

Ну, чем смогла, надеюсь, помогла. 


Todo o nada. O pues una copita de brandy.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Спасибо за помощь! Буду гуглить.... Хамон пакупал в Лас Пальмас. Вот вычитал про диво вяленое из говядины и по гурманить захотелось... В октябре на Г.К. прилетаем вот и  интересуюсь)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Нашлась на сайте Эль Корте Инглес в Лас Пальмасе, в обычном супермаркете, не в гурманском

вот такая

00118383100064____1__600x600.jpg

 

 

 

00202483100182____1__325x325.jpg

 

 

00118331000044____1__325x325.jpg


Todo o nada. O pues una copita de brandy.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Да, в любом приличном продуктовом супермаркете можно найти этот мясной продукт. Carrefour, Al Campo, Hiper Dino, даже в Mercadona вроде было...


Ваш эксперт, надёжный помощник по отдыху и жизни на Гран-Канария! По неотложным вопросам тел.: +34 679 085 509 (Viber, WhatsApp). Просьба не писать мне в личку с обще-тематическими вопросами, - всё обсуждается на форуме!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

29 сентября 2017 года Карфур (Carrefour)

1 (1).JPG

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вчера купили в Mercadona  cecina  хамон из говядины, цена 2,59 евро, за 100 грамм.

Cecina конечно получше хамона, но и подороже, выбора нет и скидок нет.

1.JPG

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А в какой Меркадоне? Ни как не можем найти... Осталось только полагаться на Лас Пальмас...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сегодня в Карфуре видели  cecina в развес 26,50 евро за кг., и нарезка по 150 гр.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Как правильно хранить хамон? 10 советов от профессионалов

Специалисты компании Encinares del Sur, чья продукция удостоилась премии Alimentos de España в номинации "Иберийский хамон из мяса выкормленных желудями свиней" (Jamón de Bellota Ibérico), дали 10 советов по хранению этого деликатеса в домашних условиях.

producto-1497972967.png

 

1. На расстоянии от источников тепла

Чтобы сохранить вкус, запах и текстуру хамона, держите его на максимальном расстоянии от обогревателей. 

2. Вдали от источников искусственного освещения

Стоит избегать прямого попадания искусственного света на хамон.

3. Хамонеро

Лучше всего резать хамон на специальной подставке, именуемой хамонеро. Она позволяет зафиксировать окорок и получить идеально тонкие ломтики.

4. Осторожнее с запахами

Важно, чтобы хамон не пропитался запахами от фритюрницы, духовки или плиты. 

5. Используйте шпик для хранения хамона

Для хранения начатого окорока идеально подходит снятый с него шпик, который препятствует высыханию мяса. 

6. Не давайте хамону высохнуть

Чтобы хамон не засох, лучше не делать продолжительных перерывов в его нарезке. 

7. Не торопитесь поворачивать окорок

Это вопрос не только сохранности продукта: в силу его высокой стоимости рекомендуется по максимуму использовать каждую из сторон, прежде чем повернуть окорок. 

 

8. Хлопковая ткань

После того, как вы нарезали желаемое количество продукта и накрыли срез шпиком, рекомендуется положить сверху хлопковую ткань. 

9. Прохлада, но не холод

Хамон не требует хранения в холодильнике: более того, его стоит избегать, чтобы не испортить вкус продукта. Его нужно держать в свежем, но не холодном месте. 

10. Профессиональная альтернатива

Те, кто не хочет резать хамон дома, всегда могут воспользоваться услугами профессионалов, которые упакуют полученные ломтики в вакуумную тару. 

 

ЦВЕТ ПЛОМБЫ

Согласно действующим нормативам, продающийся в Испании иберийский хамон должен быть отмечен одной из следующих пломб: 

Черная: Хамон из мяса иберийских свиней со стопроцентной чистотой крови, откормленных желудями (Jamón de Bellota 100% Ibérico). Наличие этого знака гарантирует, что самка и самец, от которых родилась свинья, чей окорок был пущен на хамон, являлись стопроцентными представителями иберийской породы и были внесены в соответствующую генеалогическую книгу. Кроме того, он означает, что на этапе откорма животное питалось желудями и другим природным подножным кормом. 

Красная: Хамон из мяса свиней, на 75% являющихся представителями иберийской породы, или полукровок, которые на этапе откорма питались желудями и другим природным подножным кормом.

Зеленая: Хамон из мяса свиней, питавшихся полевым кормом. Он может быть сделан из мяса иберийских свиней с 50-, 75- и 100%-й чистотой крови, которых откармливали зерновым и зернобобовым кормом, а также полевыми травами. 

Белая: Хамон из мяса свиней, являющихся 50-, 75- и 100%-ми представителями иберйской породы, которых откармливали на фермах зерновыми и зернобобовыми кормами.

http://noticia.ru/allnews/turizm/kak-pravilno-hranit-hamon-10-sovetov-ot-professionalov.htm

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Названы продукты, лучше всего сочетающиеся с хамоном

И это не дыня…

В Испании лучшим сочетанием с хамоном традиционно считается дыня, однако новое исследование опровергло устоявшиеся взгляды.

Бельгийская компания Foodpairing, которая специализируется на анализе вкусов, представила список лучших сочетаний с популярной испанской закуской. Выделение возможных ароматических сочетаний производилось на молекулярном уровне.

Лучшими фруктами и ягодами в сочетании с хамоном были названы манго, ананас, ежевика, абрикос, малина и клубника. Дыня же заняла лишь 40 место. Также, по версии Foodpairing, хамон совместим с оливковым маслом, морскими гребешками и мёдом.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Испанские учёные: хамон полезен для здоровья

Испанские учёные провели исследование, которое показало, что иберийский хамон оказывает благоприятное воздействие на здоровье человека.

Хамон – один из главных ингредиентов испанской кухни и средиземноморской диеты, которая в 2010 году была внесена в Список всемирного нематериального наследия. Исследователи из Университетской больницы им. Рамона-и-Кахаля подтвердили, что употребление традиционной испанской закуски улучшает состояние сердечно-сосудистой системы у здоровых людей. Отмечается, что включение деликатеса в рацион означает более разнообразное и сбалансированное питание, что положительно сказывается на здоровье.

Жир свиньи породы бельота, из которой делается иберийский хамон, на 55% состоит из олеиновой кислоты, которая способствует снижению уровня холестерина ЛПНП. Хамон содержит витамины группы B (B1, B2, B3, B6), и D, а также минералы: железо, цинк, кальций, фосфор и магний. К тому же хамон обладает антиоксидантными свойствами и замедляет старение, благодаря высокому содержанию витамина E.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

В Испании начали производство мыла с запахом хамона

Испанская компания De Daría, специализирующаяся на продаже хамона, создала мыло с запахом этого мясного деликатеса.

В компании сообщают, что мыло изготовлено традиционным способом с использованием продуктов высокого качества. В состав мыла входят различные масла, например, масло хамона бельота и оливковое масло холодного отжима, а также травы: крапива, майоран, шалфей.

По заверениям производителя, помимо аппетитного запаха, мыло обладает и другими свойствами: глубоко увлажняет кожу и придаёт ей шелковистость. 

Цена необычного мыла на сайте компании – 8 евро.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
2 2